Определение и характеристики технологии упаковки с дезоксигенацией:
Определение технологии упаковки с дезоксигенацией:Упаковка для дезоксигенации относится к технологии упаковки, при которой дезоксигенирующий агент, способный вступать в химическую реакцию с кислородом, помещается в герметичный упаковочный контейнер. Этот процесс удаляет кислород из упаковки, создавая условия с очень низкой или почти нулевой концентрацией кислорода для сохранения упакованного содержимого.
Характеристики технологии упаковки с дезоксигенацией:Деоксигенационная упаковка — относительно новый метод, возникший после разработки вакуумной и газонаполненной упаковки. Ее наиболее важной особенностью по сравнению с вакуумной и газонаполненной упаковкой является ее способность снижать уровень кислорода до очень низкого уровня, создавая среду, практически бескислородную. Деоксигенирующие агенты не только удаляют кислород внутри упаковки, но также удаляют кислород, который может проникать из внешней среды, растворяться в жидкостях или заполнять твердые губкообразные структуры.
Кроме того, упаковка с дезоксигенацией имеет следующие характеристики по сравнению с другими методами упаковки:
Это снижает или устраняет необходимость в антимикробных и антиоксидантных пищевых добавках в процессе производства продуктов питания, повышая безопасность пищевых продуктов.
Он предотвращает окислительное повреждение различных пищевых продуктов, например, предотвращает появление посторонних привкусов в маслах и жирах, предотвращает изменение цвета тканей животных и растений (например, мяса), минимизирует потерю вкуса и уменьшает потерю питательных элементов.
Он эффективно предотвращает или замедляет гниение и порчу, вызванные аэробными микроорганизмами, тем самым соответствующим образом продлевая срок хранения. Таким образом, технология упаковки с дезоксигенацией является эффективным, удобным и безопасным методом упаковки пищевых продуктов.
Классификация и механизм действия дезоксигенирующих агентов:
Классификация дезоксигенирующих агентов:Дезоксигенирующие агенты можно разделить на две категории в зависимости от их состава:
Неорганические дезоксигенаторы, в основном состоящие из неорганических матриц, такие как дезоксигенаторы на основе железа, дезоксигенаторы на основе сульфита и дезоксигенаторы типа катализатора гидрирования.
Органические дезоксигенирующие агенты, в основном состоящие из органических матриц, включая ферменты, производные аскорбиновой кислоты, олеиновую кислоту, линолевую кислоту или токоферол. Среди них наиболее широко используются дезоксигенаторы на основе железа из-за их доступности, низкой стоимости, эффективного удаления кислорода и высокой безопасности.
Механизм действия обычных дезоксигенирующих агентов:
Деоксигенаторы на основе железа:Деоксигенаторы на основе железа, в основном использующие железный порошок, работают по принципу окисления и ржавления железа. Первичные реакции дезоксигенации следующие:
Деоксигенаторы каталитического типа гидрирования:Деоксигенаторы, использующие платину, родий, палладий и т. д. в качестве катализаторов гидрирования, работают за счет адсорбции активного водорода в пористом состоянии. Они катализируют реакцию между водородом и кислородом, производя воду и удаляя кислород.
В заключение, упаковка для дезоксигенации — это разнообразный и эффективный подход, при котором для конкретных применений доступны различные деоксигенирующие агенты. Выбор дезоксигенирующего агента зависит от таких факторов, как тип пищевого продукта, условия упаковки и желаемые результаты консервации.